实力配资公司 别光会做肉夹馍了，这个酥到掉渣的千层饼夹菜才是真功夫

说真的，一个饼好不好吃实力配资公司，有时候跟里头夹什么关系不大，关键在饼本身。要做那种咬一口酥得满地掉渣的千层饼，功夫都在面里头，一半水面，一半油酥，这个是基础。

我一般就用中筋面粉，家里最常见的那种就行，没必要非得整个高筋低筋的。水面，顾名思义，就是面粉加水和的，水要一点点加，别一下子倒进去，和成一个偏硬点的面团，比包饺子的面硬那么一点点就对了。然后盖上放一边，让它自己待个半小时。这个过程叫醒面，很重要，能让面团更听话。

油酥就更简单了，面粉里头浇上烧热的油，用筷子搅和匀，放凉了就是油酥。用猪油会更香，层次也更分明，不过现在好多人不喜欢，用普通植物油也完全可以，效果差不了太多。关键是油要热，浇下去能听到“滋啦”一声，把面烫熟，这样才没有生面味。

等水面醒好了，就拿出来擀成个大片，把油酥整个包进去，像包包子一样，收口捏紧了。

接下来就是开酥，这是个细致活。你得把它擀成长方形的薄片，然后从一头卷起来，成一个长卷。再把这个长卷擀开，再卷起来。这个动作我一般重复两次，最多三次，再多层次就糊了，烤出来不好看也不好吃。最后把卷好的面卷切成一个个大小差不多的剂子，把切口那面朝上，用手掌一压，压成个圆饼。

烙饼得用平底锅，不放油，中火就行。把饼坯放进去，慢慢烙，看着它两面都变成金黄色，表面起了那种不规则的焦斑，就行了。这个时候饼的层次已经出来了，但里头还没完全熟透。把它挪到烤箱里，再烤个几分钟，高温会把里头的水汽逼出来，整个饼就变得又干又酥。没烤箱的话，就用锅盖焖一会儿，效果也还行，就是没那么脆。

至于里头夹的菜，其实很随意，但我总觉得，配个酸辣爽口的才对味。我常做的是青椒土豆丝。土豆切丝，越细越好，刀工不行就用擦丝器，但记得切完一定要用清水多洗几遍，把淀粉都洗掉，不然炒出来不清爽，黏糊糊的。青椒也切丝。锅烧热，倒油，下点干辣椒和花椒爆香，然后下土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒，手脚要麻利。加盐，再沿着锅边淋一圈醋，翻两下就出锅。千万别炒久了，土豆丝要保持脆生生的口感才好吃。

最后一步就简单了实力配资公司，把烤得滚烫的饼拿出来，从侧面切个口，别切断。小心烫手，那股热气很厉害。然后把刚炒好的菜往里头塞，能塞多少塞多少，塞得满满当当的。一口下去，先是饼壳“咔嚓”一声裂开，然后是土豆丝的酸辣爽脆，混着面饼的焦香，这感觉，比夹肉的吃着还过瘾，一点不腻。

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